Ingrédients
- 200 g de riz (étuvé)
- 1 kg d'agneau (épaule coupée en morceaux)
- 300 g carotte(s)
- 300 g de haricots verts
- 300 g navet(s)
- 2 oignons (gros)
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 150 g d'amandes mondées
- 1 citrons
Portions: personnes
Instructions
- Dans une cocotte, faire rissoler dans l'huile chaude les morceaux de viande.
- Lorsque la viande est dorée; la retirer et la laisser en attente. Mettre à la place les oignons émincés très finement. Laisser étuver à feu très doux pendant 5 minutes.
- Remettre la viande, l'ail pressé, le bouquet garni, les amandes, le sel, le poivre moulu et 1 litre d'eau bouillante. Couvrir et mettre la cocotte au four pendant 30 minutes.
- Peler carottes et navets, les découper. Retirer les fils des haricots verts. S'ils sont gros, les couper en deux.
- Ajouter ces légumes à la viande et laisser cuire encore 30 minutes au four.
- Égoutter la viande et les légumes. Les tenir au chaud.
- Ajouter au bouillon de cuisson du safran, et le jus de citron et y faire cuire le riz à petit feu pendant 18 minutes.
- Servir chaud l'ensemble viande/légumes/riz.
Notes
Ce plat d'origine marocaine se prépare dans un plat spécial composé d'un plat creux en terre cuite surmonté d'un couvercle pointu :
