Laver et couper les poireaux en fines rondelles. Les cuire doucement à la poêle avec le beurre pendant 10 minutes. Saler et Poivrer.
Réserver les poireaux et faire cuire à la place, dans la poêle, pendant 5 minutes, le saumon sans peau et coupé en dés.
Battre les œufs avec le lait et la crème fraîche. Saler et poivrer.
Disposer les poireaux et le saumon sur le fond de la tarte. Verser la préparation et faire cuire au four préchauffé à 220°C pendant 40 minutes environ.