Nettoyer les moules et les mettre dans un faitout avec le vin blanc, la gousse d’ail écrasée et le bouquet garni. Cuire 5 à 8 minutes à feu vif.
Laisser refroidir puis ôter une coquille à chaque moule. Ranger les coquilles contenant la moule dans un grand plat allant au four.
Préchauffer le four à 150°C.
Filtrer le jus de cuisson
Faire fondre le beurre dans une casserole avec les échalotes hachées et laisser revenir doucement puis jeter la farine. Remuer énergiquement avec un fouet.
Ajouter la crème et une pincée de curry ou de safran. Remuer à nouveau.
Répartir la sauce sur les moules (en réserver une partie dans une saucière) et faire réchauffer 10 minutes au four.
Servir très chaud accompagné d’un riz blanc de Camargue.